家常小菜想必大家都會做，但是要做到味美俱全，想必是要下一番大工夫，何況家家都會有條挑剔的舌頭，每個人的做菜的手法用料不一樣，味道自然不一樣。想征服大多數(shù)人的舌頭，以下保定虎振技校的老是為大家提出十條烹飪小知識可以助你一臂之力。

 

1、放鹽的多少直接關(guān)系著一道菜的好壞，放鹽的多少直接關(guān)系著一道菜的好壞，放鹽的多少直接關(guān)系著一道菜的好壞，最重要的事情要說三遍，并且要放在最前面講。

 

2、99%的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調(diào)味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。

 

3、糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出咸或者辣，同理鹽有時候是為了咸，有時候是為了更突出甜。

 

4、酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的閨蜜，甜是苦的哥們。他們是黃金搭檔。

 

 

 

5、切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，(肉絲順紋路切，不然會斷，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散，速成豬肉的肉質(zhì)較雞肉更老比牛肉更嫩 要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切，總之需要自己理解肉類的緊實度選擇切的方向)切蘑菇要順紋路不然吃起來太糯，切筍要避開紋路斜切不然切不 動也咬不動。

 

6、一定要試菜，由于很多菜重要的調(diào)味都在最后步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題，所以最后的關(guān)鍵調(diào)味料寧缺毋濫!調(diào)味結(jié)束后不要忙著關(guān)火，試過之后沒問題在出鍋，俗話說餓死的廚子三百斤，就是說的試菜。

 

 

 

7、煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的鹽和油腌半小時以上(最好腌半天)，然后放水煲粥，煲里放兩根瓷制的湯勺一起煮 (因為粥是用比較大火煲的，廣東有個詞叫明火靚粥，大火讓粥沸騰的同時，湯勺被上升的氣泡彈開，在鍋里不斷滾動，從而把米粒打碎)。

 

8、肉片要先腌過再煮，(燙或抄均適用)，加入適量豆粉、醬油、鹽、糖、水、油、雞精(看個人喜好)，腌的時間要久一點，要提前準(zhǔn)備，讓肉片充分吸收調(diào)料 和水分，腌好后肉片會膨脹變大一點，加上有油和豆粉作用，煮的過程中不會流失太多的水分，使肉質(zhì)更加鮮嫩而且有味道。(在粵菜餐館的炒肉片，肉片粥，肉片 腸粉很多都有用)。

 

 

 

9、煲湯用的鮮肉要先灼水，(相信許多舌頭敏感的各位親一定深受過肉腥以致難以入口的痛苦)，作用是去血水、去腥(加入姜片效果更佳)，清洗，煲出來的湯也會比較清;另一種做法是把鮮肉泡在溫水里面半小時，會發(fā)現(xiàn)溫水表面浮起一層白白的淋巴，腥味就是從這里出來的。

 

10、灼青菜的時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更佳鮮艷，口感清脆，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。當(dāng)然灼好水之后的青菜也可以馬上放入冷水中，這樣可以防止蔬菜變黃。

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